葉祖新 當“背景板”是享受但也需體力　　葉祖新說，每一場和王凱的對手戲都很舒服。　　《清平樂》中，張茂則和皇後的關系引發了不少討論。　　從《步步驚心》到《清平樂》，曾經率真單純的十阿哥如今成了隱忍克制的張茂則。作為兩個角色的扮演者，

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在葉祖新看來，是那些曾經看似“不那麼簡單、容易”的人生經歷，讓他如今能更好地理解角色。　　他說，至今還記得進《清平樂》劇組拍的第一場戲，

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是他給小內侍們講課，小懷吉犯了錯，他在旁邊聽著他挨訓。“那場戲我一句台詞都沒有，但因為是第一場戲，我和導演說稍微等我一下，我就一個人站在那兒，閉著眼睛大概十幾秒，感受這個人物、感受週圍的氣氛。”　　背台詞全靠爛筆頭　　最初接到邀約，葉祖新猶豫過，“張茂則畢竟是一個內侍，我有些拿不準。”葉祖新跟導演說能不能先看看劇本，當晚他就把拿到手的五集劇本都看完了，又去網上查了很多關于張茂則的資料，“看完我跟導演說：我一定要演！”　　“拿到完整的劇本後，說實話第一遍我沒太看懂，因為裡面有大量的文言文，劇中很多台詞都是直接從史書上摘錄下來的，甚至很多字我都不認識，要拿字典挨個兒去查。”開拍前，葉祖新一遍遍地看劇本，琢磨台詞的意思，都說好記性不如爛筆頭，他就在家抄台詞，以便能記得更牢固些。”不僅要背下來，還要去理解，只有理解了台詞的意思，才能讓這些話說得更順暢。”　　張茂則于葉祖新而言，完全不同于以往，“我以前所有的角色，都是搖頭晃腦、表情豐富的王爺、富家子弟，一個個都是昂首挺胸的。”作為帝後身側的內侍，張茂則舉手投足，都要符合規矩和情理。“如果有外臣在，我都會站在官家身後，

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低頭看著地，聽他們說話。只有我和官家兩個人的時候，因為我倆是從小一起長大的，我是他最親近和信賴的人，就會正常地去對話。”　　當“背景板”得有體力　　《清平樂》葉祖新拍了半年，他飾演的內侍張茂則除了要完成自己的戲份，還有很多劇情雖然跟他關系不大，

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但需要他在官家後面當背景。“我發現演內侍這種角色，真的很需要體力，有時劇情跟我一點關系都沒有，但是要站在官家身後。”葉祖新記得有一場戲是上朝，大臣們激烈討論著一件事，那場戲拍了三天，他就在官家身後站了三天。“是真累呀！”葉祖新笑著說，“但是也有一個好處，就是可以一直看王凱演戲，那也是一種享受。”　　其實，進組頭幾天，葉祖新的心都沒有放下。“直到王凱進組我們拍第一場對手戲，演完，導演說了兩個字：舒服。當時我心一下就踏實了。”他說，他最喜歡自己的一場戲，是張茂則上吊後，官家來探望他，他向官家吐露心聲，“我們談了彼此間的隔閡，那場戲一直打到我心眼裡，演得我心潮澎湃，王凱演得太好了，跟他對戲很舒服。”　　而讓他印象最深刻的，則是皇太後薨逝後，王凱飾演的宋仁宗獨自坐在大殿上，側頭問了一句：大娘娘覺得呢？拍攝那天，葉祖新就在旁邊一直看著，

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後來他還跟王凱探討了這場戲的處理，“我覺得情緒是不是應該再多一點，

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王凱說每個人理解的不同。現在播出來再去看，他的處理、對于人物的理解都那麼到位。”　　有私心，但更願看到她幸福　　《清平樂》播出期間，茂則、官家、皇後的關系輪番登上熱搜，茂則對曹皇後的感情也成了大家討論的熱點，在葉祖新看來，如果曹皇後是一道光，那麼茂則就是一道影子，是一直追隨她的保護者和陪伴者。“但他的守護和陪伴是有分寸的，張茂則是一個懷有大愛的人，當然他對皇後肯定是有私心的，因為皇後那麼優秀，進入皇宮後又那麼孤獨。他更希望官家和皇後能夠好好在一起，只有他欣賞的人過得好，他才能更好地去陪伴。”　　“如今的自己才能演好茂則的隱忍”　　“《清平樂》剛開播的時候，很多人都沒看出來張茂則是我演的。”　　說起過去的這十年，葉祖新突然停頓了一下，語氣中充滿了感慨，“這些年其實真的挺不容易的。”《步步驚心》播出後，葉祖新被更多觀眾熟知，那幾年找他的都是古裝劇，“有點把我拍懵了。心想：我就這樣了？”　　後來，機緣巧合下，

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他接演了主旋律電視劇《鐵在燒》，在劇中飾演丁醜娃，

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打破了其以往的熒屏形象，“拍完後，我發現原來我還可以這樣。這種讓我興奮的角色，即使拍完很久都會一直留在心裡。”此後，葉祖新嘗試了很多新的角色類型，但都沒有太大的反響，“我不想再去拍那種搞笑的，或者和以前相似的角色，也因此來找我的戲少了。”　　他曾焦慮過、自省過，是不是自己走錯了？直到這兩年，心態慢慢平和，“我現在覺得生活是對演員最好的歷練。”也正是這兩年轉變了心態，讓葉祖新堅定一路走下去的信心，“年紀大了，以前那種角色也不會找我了，我只能一條道走到黑了。”　　採寫/張坤玉 藝人供圖　　《風味人間2》裡拍攝的地爐燒豬手藝人。　　《風味人間2》劇照。　　由騰訊視頻出品，稻來傳媒與企鵝影視聯合制作的美食探索紀錄片《風味人間》第2季近期在騰訊視頻播出，浙江衛視同步播出。與第一季在豆瓣取得的9.1分相比，第二季播出過半已經拿到了9.4分的高分，可以說是平穩過渡、略帶驚喜的表現。　　《風味人間2》延續了“風味”系列世界視角的切入角度，節目遍尋全球25個國家和地區，拍攝超過300種美食，最終選擇了《螃蟹橫行記》《醬料四海談》《雜碎逆襲史》等八集主題的內容對世界美食加以呈現。和上一季相比，外國美食的比例進一步提升，和中國美食達到了一比一的比例。　　之所以選擇這種國際化的視角，

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多年專研美食的總導演陳曉卿表示，他其實近幾年關注“風味”這個話題，認為“風味”是指所嘗到、嗅知、觸知食物的感受總和。“文藝一點說，風味更像一個謎團，它給我們帶來極大的歡樂的同時，讓我們對這個世界充滿了好奇。”在陳曉卿看來，要想把“風味”說明白，至少得從三個層面去表達，“第一個是傳奇遠而粥飯近，食物裡其實有大道理；第二個層面，可以概括為一粥一飯當思來之不易，我們希望珍惜自己的食物；第三個層面則是，食物是傳遞感情的最好信使，從食物裡看到人對生活的熱愛，也打動了我們。”　　這種講美食但不局限于美食，拍美食常常帶有人生況味的手法，在陳曉卿團隊的多年嘗試中愈加爐火純青。第二季裡，講述伊斯坦布爾的甜點制作手法，還順帶著介紹了潛心學習制作當地特色甜點七年，卻只能算剛剛入門的學徒故事；香港最後一家地爐燒豬的手藝人鑫哥與正在高考的女兒之間的互動，充滿了生活氣息。這種陳曉卿美食紀錄片裡熟悉的“人味兒”，也是他們一直希望透過美食傳達出來的理念。　　“我們團隊一直認為，美食不僅僅是食物，還承載著中國人的家庭觀念、生活方式甚至精神信念。我們希望節目所拍攝的美食不僅美味、健康，而且有傳承，希望這些食物是當地人所喜愛和為之自豪的。”陳曉卿介紹，《風味人間》攝制組選擇的食物絕大多數是鮮活的“在地飲食”，是有根、搬不走的。很多“草根”食物其實沒什麼秘密，選材、加工、烹飪都談不上復雜。“就像小面離不開重慶，腸旺離不開貴陽一樣，許多美食是離不開它們的產地和故鄉的。”但恰恰這種不復雜、親切感，構成了一地一物的獨特“風味”，也是“風味”系列紀錄片除了“好吃”、好看以外，觸動人心的關鍵所在。　　第二季的拍攝後期還恰巧遇上了疫情，陳曉卿透露，疫情對美食行業的打擊巨大，同時也波及到了節目的拍攝。“我們的制作流程是先做田野調查、拍攝故事，後期局部的美食呈現，則需要在餐廳仔細拍攝，才能獲得最佳的視覺效果。但當我們進入這個流程的前夕，已經無法出差，甚至在北京也找不到一家可以拍攝的餐廳。”　　為了解決這個難題，團隊得到了很多人無私的幫助。“好在過去積攢了一些做餐飲的朋友，讓人感動的是，這些朋友為我們的拍攝單獨選購食材，單獨約廚師。拍攝時，只有開機的剎那廚師才摘下口罩。”春節後因為不能聚集，團隊所有的剪輯會議都是在線上開的，溝通成本無限加大，制作週期也幾近失控。陳曉卿感慨，分散在各地的導演們表現出了極高的專業素養，為了符合隔離需求，並保證工作進度，一些家在外地的導演就一直待在機房，甚至制作完成之前，都沒有回到家人身邊。　　節目上線後，國內的疫情雖然得到緩解，但尚未完全結束。陳曉卿直言，團隊工作室所在的小區過去人聲鼎沸，如今人煙稀疏，而紀錄片的畫面卻是另一番風景：溫和的微笑，緊握的雙手，深情的擁抱，親密的接吻以及家庭的歡宴……“看著節目，再看看窗外，有一刻我會想，節目裡的生活，才是生活應有的模樣，希望疫情早一天過去吧，讓我們的世界重新充滿美味和歡樂。”他也由衷地希望，節目播出時，如果有誰在這部紀錄片裡不僅看到美味，而且看到了人類曾經的美好，並由此更加珍惜今天，“這樣的觀眾，一定是《風味人間》系列真正的知音。”　　（記者 李夏至），